Recept podle Marie Sandtnerové, ikony české kuchyně a českých kuchařek.
Doba přípravy
1,5 hodiny
Porce
Pro 5 až 6 osob
Ingredience
1 kg vepřového bůčku
300 g bílého kysaného zelí
70 g cibule
40 g slaniny, nebo sádla
30 g másla
30 g hladké mouky
250 ml kysané smetany
1 rajče střední velikosti
2 polévkové lžíce mleté papriky (sladké/pálivé)
1 čajová lžička drceného kmínu
Sůl
Postup
V rozehřátém hrnci necháme rozpustit slaninu, nebo sádlo a dozlatova na ní orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli. Až je cibule krásně zlatá, přidáme drcený kmín, mletou papriku (to zda použijete sladkou, pálivou či jejich kombinaci, záleží čistě na vaší chuti) a osolené maso nakrájené na asi 2 centimetry velké kostky. Maso necháme v hrnci zatáhnout a následně vše podlijeme vařící vodou a dusíme zhruba 30 minut až je maso poloměkké. Poté přidáme do hrnce i oprané a pokrájené kysané zelí, dolijeme odpařenou vodu a dusíme zhruba dalších 30 minut až je maso i kysané zelí zcela měkké. Na závěr do segedínu přidáme kysanou smetanu, prolisované rajče a zahustíme světlou jíškou, kterou jsme si udělali z hladké mouky a másla.
Tip
V průběhu dušení guláš kontrolujte a občas zamíchejte, aby se vám nepřipálil.
Výživové hodnoty pro segedínský guláš podle Marie Sandtnerové
*Uvedené nutriční hodnoty pro segedínský guláš podle Marie Sandtnerové jsou přibližné
| Počet/množství/% naplnění DDD | |
| Celkové kalorie | 3908,9 |
| Tuky | 322,2 g |
| – Nasycené mastné kyseliny | 134 g |
| – Polynenasycené mastné kyseliny | 30,7 g |
| – Mononenasycené mastné kyseliny | 130,6 g |
| Cholesterol | 923,7 mg |
| Sodík | 6,3 g |
| Draslík | 4,6 g |
| Sacharidy | 67 g |
| – Z toho vláknina | 16,3 g |
| – Z toho cukry | 6,9 g |
| Proteiny | 185,2 g |
| Vitamíny, minerály a stopové prvky | |
| Vitamín A | 221,6 % |
| Vitamín B12 | 119,8 % |
| Vitamín B6 | 253 % |
| Vitamín C | 133,6 % |
| Vitamín D | 0 % |
| Vitamín E | 16,7 % |
| Vápník | 51,2 % |
| Měď | 71,7 % |
| Kyselina listová | 60,5 % |
| Železo | 119,8 % |
| Hořčík | 74,8 % |
| Mangan | 60,5 % |
| Niacin | 226,6 % |
| Kyselina pantothenová | 85,3 % |
| Fosfor | 231,5 % |
| Riboflavin | 206,4 % |
| Selen | 376,4 % |
| Thiamin | 524,3 % |
| Zinek | 174,3 % |
Based on 2 Review(s)