V tomto receptu si představíme, jak uvařit toto jídlo podle Romana Vaňka.
Doba přípravy
2 hodiny
Porce
Pro 5 až 6 osob
Ingredience
1 kg vepřové plece
500 g bílého kysaného zelí
1,5 l vývaru
250 ml smetany s vysokým obsahem tuku (ideálně 30%)
5 cibulí střední velikosti
5 stroužků česneku
4 polévkové lžíce vepřového sádla
2 polévkové lžíce mleté sladké papriky
2 polévkové lžíce hladké mouky
1 čajová lžička drceného kmínu
5 bobkových listů
Sůl
Pepř
Zakysaná smetana
Postup
Do rozpáleného hrnce dáme sádlo a na něm osmahneme najemno nakrájenou cibuli, než zezlátne. Poté přidáme kmín a vepřové maso nakrájené na kostky o velikosti 2 až 3 centimetry, které restujeme. Až se maso zatáhne, vložíme do hrnce rozlisovaný česnek a celou směs zaprášíme moukou a chvilku orestujeme. Po zhruba minutě přidáme i mletou papriku a opět chvilku orestujeme. Následně již přidáme vývar společně s bobkovými listy a maso začneme dusit. Po zhruba půl hodině, kdy je maso již poloměkké, přidáme také kysané zelí (pro chuť můžeme přilít i část zelného nálevu) a vše znovu dusíme asi půl hodiny. Rozhodující je, aby bylo maso i zelí měkké. Pro zjemnění přilijeme ještě smetanu na vaření a několik minut ještě povaříme. Na závěr pak ze segedínu vyndáme bobkové listy a dochutíme ho pepřem a solí.
Podávání
Segedínský guláš podáváme se zakysanou smetanou, kterou dáme na talíř lžící doprostřed guláše.
Výživové hodnoty pro segedínský guláš podle Romana Vaňka
*Uvedené nutriční hodnoty pro segedínský guláš podle Romana Vaňka jsou přibližné
| Počet/množství/% naplnění DDD | |
| Celkové kalorie | 4192,5 |
| Tuky | 323,6 g |
| – Nasycené mastné kyseliny | 135,1 g |
| – Polynenasycené mastné kyseliny | 35,6 g |
| – Mononenasycené mastné kyseliny | 139,3 g |
| Cholesterol | 922,3 mg |
| Sodík | 14,9 g |
| Draslík | 8,2 g |
| Sacharidy | 127,4 g |
| – Z toho vláknina | 30 g |
| – Z toho cukry | 16,9 g |
| Proteiny | 200,4 g |
| Vitamíny, minerály a stopové prvky | |
| Vitamín A | 200,3 % |
| Vitamín B12 | 174,9 % |
| Vitamín B6 | 317,1 % |
| Vitamín C | 224,4 % |
| Vitamín D | 0 % |
| Vitamín E | 20,4 % |
| Vápník | 86,1 % |
| Měď | 174,2 % |
| Kyselina listová | 109,1 % |
| Železo | 183,7 % |
| Hořčík | 101,3 % |
| Mangan | 288,3 % |
| Niacin | 406 % |
| Kyselina pantothenová | 97,9 % |
| Fosfor | 350,2 % |
| Riboflavin | 259,7 % |
| Selen | 437,8 % |
| Thiamin | 545 % |
| Zinek | 205,8 % |
Based on 14 Review(s)